Agresto

Il termine Agresto  designava, in latino, il succo ricavato dall’uva non ancora giunta a maturazione.

Per 4 persone: 250 gr di uva bianca o nera 2 mele acidule (renette o Granny Smith) ¼ di lt di vino rosso, 1 pizzico di pepe

Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli pezzetti. Nel frullatore mettere gli acini d’uva e le mele e frullare il tutto, quindi miscelarvi il vino per poi filtrare tutto con un setaccio. Questa salsa va servita fredda., ha un sapore rinfrescante leggermente acidulo ed è eccezionalmente indicata per accompagnare agnello, pollo in crosta o sfogliatine di carne.

Salsa all’uva e salvia

Per 4 persone:

250 gr di uva nera, 100 gr di lardo o pancetta, 5 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1/8 l di vino rosso robusto, sale e a piacere un pizzico di zucchero.

Tagliare a pezzetti piccolissimi il lardo e farlo rosolare in un ampio tegame spegnendone la cottura con il vino. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, metterlo nel tegame insieme alle foglie di salvia tritate finemente e agli acini d’uva. Portare il tutto a cottura e filtrare. Condire con sale e se si desidera una punta di zucchero.

La salsa accompagna le carni rosse e la selvaggina.

.