Per 4 persone

1 lingua di manzo fresca, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 2 chiodi garofano, 1 carota, 1 sedano, 1 porro, 1 lt di acqua salata.

Per la salsa: 500 gr di carote, 1 cipolla, ½ cucchiaio di burro, ½ lt brodo di verdure, 30 gr di mandorle, 1 cucchiaio di aceto aromatico, ½ cucchiaio di burro,sale e pepe

Infilare i chiodi di garofano e la foglia di alloro nella cipolla, tagliare finemente le verdure e far bollire il tutto nell’acqua salata. Aggiungere la lingua ben lavata e far cuocere per circa tre ore.

Togliere la pelle e tagliare la lingua a pezzetti. Per la salsa, sbucciare le carote e tagliarle finemente. Far appassire la cipolla tritata nel burro, aggiungere le carote e far cuocere nel brodo di verdure per circa 20 minuti. Scolare le carote, frullarle, mescolarvi le mandorle tritate, il burro, l’aceto e insaporire con sale e pepe. Riscaldare di nuovo la salsa, versarla sulla lingua e servire.

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