Se vuoi fare un cavolo ripieno, piglia il cavolo e fallo bollire un poco, poi piglia il vitello battuto, del grasso di rognone e ogni sorta di buoni odori e anche delle uova, zafferano, pepe e fior di noce moscata. riempi il cavolo con essa composizione e fallo cuocere nell'acqua o in buon brodo di carne, e aggiungi anhe un poco di aceto.

per 4 persone

8 foglie di cavolo bianco, 300 gr di vitello macinato, 50 gr pancetta tritata, 1 uovo, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio di sedano, 1 pizzico di zafferano, 1/2 cucchiaio di macis (o una spolverata di noce moscata), sale, pepe, 5 dl d brodo, 1 cucchiaio di aceto d vino, spago da cucina.

Scottare le foglie di cavolo in acqua salata, mescolare la carne, la pancetta, l'uovo sbattuto, gli odori tritati e le spezie. allargare le foglie di cavolo, spalmarvi il ripieno, arrotolarlo e legarlo ocn dello spago. Portare a bollore il brodo con l'aceto e farvi cuocere gli involtini per 40 minuti.

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