farine e fuoco

 Il primo passo vero la scoperta del pane fu compiuta allorché l’ uomo, cominciando a triturare il grano e gli altri cereali tra due pietre, ottenere una farina alquanto grossolana con  cui iniziò a prepararsi, mescolandola con  acqua , delle pappe. Con la scoperta del fuoco , imparò a tostare i chicchi, rendendoli più gustosi e digeribili,e a cuocere l’ impasto di farina e acqua su una pietra rovente. Provvide poi, per evitare la dispersione del calore, a ricoprire la piastra caldissima con  un vaso di terracotta a cilindro o a campana: nacque, il tal modo, il primo rudimentale fornello. La tappa successiva fu una buca di pietra arroventate, in cui si situava l’ impasto per la cottura ; da questo sistema si passò quindi alla edificazione di un forno, già in uso fra gli egiziani, a due ripiani : uno per l’ impasto e l’ altro per il focolare. Il primo tipo di pane  era, per lo più azzimo, cioè privo di enzimi, non lievitato, e veniva consumato caldo. A questo si avvicino, per esempio, all’ attuale piadina romagnola e il chapati indiano