chi ha inventato il formaggio?

Così posta, la domanda suona un tantino oziosa: pressoché tutte le cose di uso e consumo quotidiano – e quindi anche questo prezioso alimento – si devono a una lunghissima serie di tentativi e di perfezionamenti collettivi piuttosto che alla geniale iniziativa del singolo. Molto del merito di tali invenzioni va comunque attribuito all’intervento del provvido caso.

      Quel che sappiamo di sicuro è che il formaggio ha origini antichissime. Risale, più o meno, alla domesticazione degli animali e al conseguente uso del lavoro latte come bevanda. Alcune testimonianze archeologiche ci dicono che 6.000 anni fa l’uomo mungeva il latte in grandi recipienti. Ora, si sa che il latte, soprattutto nei climi caldi, tende a corrompersi facilmente: si coagula e fermenta. Forse quei nostri lontani progenitori gettarono via la prima cagliata, ma più probabilmente la assaggiarono e la trovarono di loro gusto. Per far diventare arte la fabbricazione del formaggio ci vollero poi molti secoli; tuttavia l’arte non fa altro che assecondare il processo naturale, indirizzandolo, accelerandolo o rallentandolo a seconda delle necessità.