Sapere Sapori - Articoli: dei banchetti

Banchetti per la Regina Christina di Svezia (27 novembre 1655)

da..L'arte di ben cucinare et istruire i men periti in questa lodevole professione

di Bartolomeo Stefani cuoco di Sua Altezza Serenissima il Duca di Mantova. (1662)

Banchetto ordinato per la Maesta' della Regina Christina di Svezia dal Serenissimo di Mantova fatto da Bartolomeo Stefani il 27 novembre 1655

Maria Gonzaga Carlo II

…”quando la Maesta’ della regina Christina di Svezia venne in Italia, m’adoperai, essendo stata ricevuta tre volte dal Serenissimo di Mantova mio Signore e Padrone e sempre regiamente.La prima volta fu nella terra di Revere, in riva al Po, la seconda fu nella citta’ di Casale Monferrato, la terza e l’ultima fu poi in Mantova, e nella prima mensa quando pubblicamente si fece vedere, io stesso la servii nei trionfi, rifreddi ed altre vivande. Fu preparata la tavola nella solita camera regia, detta la camera delle Virtu’ con ricchissimo tappeto e tovaglie doppie stuccate gentilmente dal credenziere."Nel mezzo della tavola sorgeva un trionfo fatto di zuccaro, ed era il monte Olimpo con l'altar della fede, nella sommità del quale erano due puttini che sostenevano una corona reale sopra l'arma di Sua Maestà." ……….

Primo servizio di Credenza

Fraghe lavate con vino vianco servite con zuccaro sopra…

Una suppa di piccioni grossi cotti in latte e malvasia..

Un pasticcio di fagiano fatto al naturale

Coppe o salami spaccati e serviti in una canestra tessuta di fiori naturali..

Gallinacci piccioli lardati, cotti allo spiedo…

Una testa di cinghiale cotta allo spiedo e intorno regalata con prosciutto di detto cinghiale…

Una torta marzapanata, empita di vari frutti conditi…

Galli di monte, stavano in forma di aquiloni…

Due corone fatte di gelatina che coprivano due piatti di cedri freschi, limoni dolci, naranci della China..

Primo servizio di cucina

Minestra di polpe di fagiano, ristretta con latte e pistacchi..

Un piatto d’ortolani cotti arrosto..

Una suppa reale fatta di cantucci di Pisa tramezzati con fette di cascio grasso..

Capponi cotti in bianco prima purgati nel latte…

Coscia di cinghiale cotta in brodo lardiero…

Teste di vitello cotte nel latte, tramezzate con teste di capretti ripiene..

Pasticci fatti di petto di pernici..

Pollastrelli piccioli empiti tra carne e pelle e intorno tordi stufati in malvasia..

Secondo servizio di cucina

Fagiani ma non lardati, avvolti in carta onta di butirro e cotti allo spiedo..

Tortore attortorate, cotte nello spiedo a fuoco gagliardo, servite con salsa di mele granate..

Terzo servizio di cucina

Coscia di daino cotta arrosto servita con salsa di cappari…

Francolini cotti nello spiedo a fuoco lento serviti con salsa reale..

Un gatio’ fatto di pasta sfogliata a guisa d’un sole, empito tutto di cappone pestato..

Pernici arosto, serviti con salsa d’aceto e fiori di gelsomino..

Lepre cotte arrosto servite con salsa reale e adornate con uccelletti cotti arrosto..

Piccioni grossi cotti arrosto e sopra una crostata di zuccaio e cannella..

Secondo servizio di credenza

Suppe di brugnoli, Marzolini, Tartuffole e cavoli fiore insieme, Cascio parmigiano, Ostriche, Finocchio, Grancevole, Silari, Pomi, Sparagi, Carciofi, Olive, Uva fresca, Latte miele, Pere bergamotte, Bianco mangiare.

Tutti i frutti furono adornati di fiori freschi e foglie di lauro dorate e le salviette profumate con polvere di cipro.

Terzo servizio di credenza

Levati che furono li frutti e la prima tovaglia, fu posto nel mezzo della tavola un cipresso tutta fatto di zuccaro e dagli altri capi della tavola furono compartiti quattro vasi di zuccaro con dentro mazzi di rose fatte similmente di zuccaro e tutti profilati d’oro.

Poi furono poste le seguenti confetture e conserve

Bacilli di conserva di ribes

Bacilli di conserva di cedro

Bacilli di conserva d’armille

Bacilli di conserva di cerase

Bacilli di confettura bianca d’odore d’ambra

Bacilli di persicata

Bacilli di pistacchi mondi

Bacilli di gelo di cotogno

Bacilli di cedro condito

Bacilli di cannelloni confetti

Bacilli di pere condite

Bacilli di mostaccioli reali

Bacilli di pignoli lisci muschiati.