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Pulire le sarde privandole delle lische, infarinarle e farle friggere in olio bollente. Sgocciolarle e adagiarle su carta assorbente. Affettare sottilmente le cipolle e rosolarle nell’olio d’oliva a fuoco moderato per appassirle senza colorirle. Bagnare le cipolle con aceto in cui e’ stato sciolto lo zafferano, aggiungere il timo, il sale e il pepe ingrani. Adagiare le sarde a strati in un recipiente di coccio, cospargerle di foglie di sedano e condirle con la salsa di cipolle e aceto. Tenere al fresco per 24 ore e servire.

Per 4 persone:

6 etti di sarde, farina, olio di semi, 4 cipolle rosse, 3 dl di aceto, 1 bustina di zafferano, una manciata di foglie di sedano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

Prendere un branzino, pulirlo, squamarlo lavarlo e asciugarlo. Tritare grossolanamente le noci e l’aglio, unire il timo, il coriandolo, la cannella, l cumino sale e pepe. Riempire il ventre del pesce con il composto, mettere il tutto in una teglia. In una ciotola mescolare l’olio, l’acqua di rose e lo zafferano in polvere. Bagnare bene il pesce all’esterno e metterlo in forno gia’ caldo per 20 minuti. Di tanto in tanto..controllando la cottura, spennellare con la salsa allo zafferano. Quando pronto servire in tavola.

 Per 4 persone:

un branzino di circa 1, 3kg. 150 gr di gherigli di noce, 1 cucchiaino di timo fresco, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di cumino, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di acqua di rose, sale e pepe

pane toscano raffermo
fagioli cannellini lessati
cavolo nero, cavolo verza
bietola, patate, carote, porro, cipolla
poca passata di pomodoro
olio di oliva, pepolino,timo

Prima di tutto bisogna passare meta' dei cannellini lessati al passaverdure, diluendo la purea con la loro acqua di cottura. Si prepara un soffritto con cipolla e porro in abbondante olio (utilizzate una pentola capiente a bordi alti) e quando le verdure si sono imbiondite si aggiunge poca passata di pomodoro; si lascia insaporire per qualche minuto, si aggiungono quindi i cavoli, le patate, le carote, tagliati a pezzetti e si lascia stufare dolcemente. A questo punto si mettono nella pentola anche i fagioli interi e il passato e si porta a cottura a fuoco dolcissimo, aggiungendo poco prima del termine il pepolino. Per completare si dispongono le fette di pane in una zuppiera alternandole con mestoli di zuppa: e' gia buona cosi', ma naturalmente diventa ribollita solo dopo averla lasciata riposare (in modo che il pane assorba tutto il brodo) e averla riscaldata di nuovo prima di consumarla.